Maukas Mexican Sandwich Revityllä Kanalla

Maukas Mexican Sandwich Revityllä Kanalla

 

Noniin,

Tulipas tehtyä varsin hyvä sandwich revitystä kanasta. Tätä kannattaa EHDOTTOMASTI KOKEILLA, mutta huomaa että tätä ei väännetä ihan kolmessa sekunnissa. Varaa siis aikaa vähintään sellaset pari tuntia. Syy miksi aikaa joutuu tässä varaamaan johtuu siitä että revitty kana ei vaatii oman aikansa valmistua. Mutta on tää sen verran kova safka että kannattaa laittaa eforttia. Tästä myös tulee aika roima annos leipiä eli tää toimii mahtavasti esim illanistujaisiin.

Järjestys
Ensin tehdään revitty kana. Kanan tekeytyessä uunissa tehdään kanalle tsatsikikastike (kyllä, tsatsiki vaikka se onkin kreikkalainen), joka sekoitetaan revittyyn kanaan. Samalla tehdään myös meksikolainen juustodippi, guacamole ja tomaattinen salsa.

Revitty kana

Ainekset kanalle
Hanki kokonainen raaka kana tai broileri joko naturellina tai valmiiksi maustettuna.
Valkosipulia, chiliä, oliiviöljyä, suolaa ja tuoretta korianteria.
Maissia purkissa.

Kanan valmistus
Laita kokonainen kana uuniin ja anna sen olla uunissa niin pitkään, kunnes kana sisälämpötila lihan paksuimmasta kohdasta mitattuna on 90 astetta. Sellainen 1,5kg:n kana tarvitsee siis about tunnin lepäillä uunissa 175 asteen lämpötilassa. Muista laittaa kana syvään uunivuokaan ja kaada vuoan pohjalle pari desiä vettä.

Kun kana on valmista, ota se uunista, anna vetäytyä 15min ja aloita sen jälkeen lihan repiminen. Kun liha on revitty, ota paistilientä muutamia lusikallisia ja levittele ne lihan sekaan.

Lämmitä paistinpannu kuumaksi, lorauta oliiviöljyä pannulle ja heitä kanan revityt lihat pannulle. Lisää pannulle myös silputtu valkosipuli ja chili (jos poistat chilistä siemenet, se on miedompaa mutta me tietysti suositellaan siementen kanssa) ja anna kana paistua rapeaksi. Sen jälkeen lisäät tuoretta korianteria ja suolaa.

Kun paistettu pulled chicken on valmis niin sekoita tekemäsi tsatsiki ja maissi kanan sekaan (tsatsikin resepti löytyy täältä http://mamiscuisine.blogspot.fi/2014/12/erittain-helppo-tsatsiki.html ).

Kana on nyt valmis.

Juustodippi
Juustodippi on aivan legendaarinen dippi nachojen ja oikeastaan kaikkien meksikolaisten ruokien kanssa. Sen tekeminen on helppoa, joten siksi ei oikaista tässäkään vaan tehdään se itse.

Ainekset juustodipille
4dl ruokakerma
1 paketti Philadelphia-tuorejuustoa (maustamaton)
about 100-200g pitkään kypsytettyä cheddaria (mitä kypsyneempi cheddar, sitä voimakkaampi maku)
Tuoretta chiliä ja Jalapenoja (silppua kaikki)
1 Makea sipuli (silputtuna)
valkosipulia (silputtuna)
Voita
1 ruokalusikallinen Maissitärkkelystä

Juustodipin valmistus
Paistinpannulla ruskista voissa maissitärkkelys, sipuli, valkosipuli, chilit ja jalapenot. Sen jälkeen lisää kerma (ÄLÄ KAADA KAIKKEA KERRALLA, VAAN ENSIN 2DL JA PITKIN VALMISTUSTA LISÄÄ, KUNNES KOOSTUMUS ON HALUAMASI MUKAINEN) ja tuorejuusto. Sekoita ja kun seos on tasaista, lisää cheddaria revittynä kunnes maku on mielestäsi kohdallaan. Anna cheddarin sulaa ja tarjoile dippi lämpimänä.

Guacamole
Guacamole on mahtava, mieto dippi avokadoista. On hyvin tärkeää, että valitset jopa ylikypsiä avokadoja (ovat pehmeitä), koska muuten maku ei ole tarpeeksi pehmeä ja koostumus on muhkurainen.

Ainekset Guacamolelle
 3-4 pehmeää avokadoa
valkosipulia (silputtuna)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoretta korianteria (silputtuna)
sitruunamehua

Guacamolen valmistus
ÄLÄ KUORI AVOKADOJA (menee nimittäin hommat päin seiniä ja samalla sinulta menee hermot) vaan leikkaa avokadot pituussuunnassa veitsellä. Sisällä on iso kivi, joten leikkaus tulee tehdä kiven ympäri, ei läpi. Näin avattuna avokado on helppo ja mukava, koska kiven voi halkaistusta avokadosta helppo ottaa ja sitten vain ruokalusikalla kaavit avokadojen lihat talteen.

Kun kaikki avokadot on avattu ja lihat talteen otettu, lisää kuppiin valkosipuli ja korianteri. Sekoita kaikki sekaisin joko käsin, sauvasekoittajalla tai tehosekoittimessa, kunnes koostumus on tasainen ja pehmeä. Lisää oliiviöljyä loraus ja suolaa sekä mustapippuria maun mukaan. Lopuksi purista guacamolen päälle sitruunamehua, joka sekä antaa makua että myös ESTÄÄ avokadojen värin muuttumisen vihreästä ruskeaksi. Guacamole on nyt valmis.

Tomaattinen salsa
Tomaattisalsa on mahtava piristys ja siihen on mukava dipata nachoja sekä käyttää suoraan leivällä tai tortillalla.

Ainekset tomaattisalsaan
Korianteri (silputtuna)
5-7 Tomaattia (silputtuna)
valkosipulia (silputtuna)
oliiviöljyä
suola
mustapippuri

Salsan valmistus
Sekoita kaikki sekaisin, lorauta oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Päälle voi halutessa myös puristaa sitruunaa. 

SANDWITCHIN KOKOAMINEN

Kun kaikki on valmista, ota pehmeä, vaalea (mielellään ciabattan tapainen) sämpylä, leikkaa se puoliksi ja paista molempien leikattuja puolia paistinpannulla oliiviöljyssä. Kun leipä on lämmin, lisää pohjalle ensin ruokalusikallinen guacamolea, tomaattisalsaa ja juustodippiä. Lopuksi laita päälle roima annos revittyä kanaa ja koristele chilillä ja korianterilla. Sämpylän kansi päälle, nachoja viereen ja ei muuta kuin syömään ja dippailemaan!!!

Juomasuositus on tietenkin joku meksikolainen olut ja hyvä, kultainen tequila sangritan kanssa! Hyvästä sangritasta ja tequilasta tulemme tekemään vielä oman ohjeen.

-Mikael

Erittäin Helppo Tsatsiki

Erittäin Helppo Tsatsiki

 

Kreikkalainen tsatsiki on loistava dippi keveydensä ja tietysti makunsa takia. Meillä syödään tsatsikia suhteellisen useasti ja siksipä ajattelin jakaa mun reseptin, jolla onnistuu tsatsiki helposti ja nopeasti.

Ainekset
Kreikkalaista jogurttia
Tuoretta basilikaa 
Tuorekurkkua
Mustapippuria
Suolaa
Ruohosipulia
Extra Virgin -oliiviöljyä
Sitruunamehua
Valkosipulia

Valmistus
 Elikkäs, esimerkiksi Valiolta saa hyvää, maustamatonta kreikkalaista jogurttia. Logiikka tässä on se että raasta tuorekurkku, silppua valkosipuli (valkosipulin kynsiä kannattaa varata esim 2-5), basilika ja ruohosipuli pieneksi. Laita kaikki ainekset sekaisin, purista sitruunasta maun mnukaan mehua, kaada loraus oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sen pituinen se, helppoa ja nopeaa, eikö? :)

-Mikael

 

Me Ollaan Täällä Taas (reseptinä Old Fashioned)

Me ollaan täällä taas

Terve!

Suhteellisen pitkän tauon jälkeen olemme Marian kanssa taas täällä jakamassa toinen toistaan parempia reseptejä. Me vietettiin sen verran railakas kesä Euroopan keittiöitä kiertäen, että se laid back -tunnelma jäi vähän päälle. Tuli käytyä tutustumassa mm. bayerilaiseen ruoka- ja juomakulttuuriin Munichissa, hollantilaiseen Genever -juomaan Amsterdamissa, Sveitsiläiseen keittiöön Zurichissa (josta ostin myös aivan loistavia keittiöveitsiä) sekä Pariisissa vietnamilaiseen loistoruokaan (voimme suositella Pariisiin matkaajia menemään vietnamilaiseen Pantheon Saigon -ravintolaan, joka löytyy Pantheonin kirkon takaiselta pikkukadulta). Tulipa myös käytyä New Yorkissa maistelemassa amerikkailaisia grilliruokia heidän street food -tapahtumassa. Kesän jälkeen pyörähdimme vielä lopuksi Israelissa, josta toimme nipun uusia, paikallisia reseptejä hummuksesta munakoisotahnaan.

Nyt kuitenkin olemme taas täällä Suomessa ja sen kunniaksi julkaisen oman lempidrinkkini Old Fashionedin reseptin. Drinkki itsessään ei ole lainkaan uusi juoma, sillä tämän cocktailin resepti on ensimmäistä kertaa löytynyt kirjoitettuna jo 1800-luvun lopulta. Old Fashioned -cocktail oli suuressa suosiossa myös 1950-luvun New Yorkissa ja mikäli satut olemaan tarkkasilmäinen Mad Men -sarjan seuraaja, olet nähnyt kyseisen juoman useammankin kerran sarjassa vilahtavan.

Tämä juoma sopii TÄYDELLISESTI aperitiiviksi ennen ruokailua, mutta myös ihan vain muutenkin nautittavaksi iltaan kuin iltaan. Tässä resepti:

Ainekset:
Grogilasi
4cl bourbon-viskiä
n. 5-8 tippaa angosturaa (löytyy kaikista Alkoista)
sokeria maun mukaan (esim. 2-4 sokeripalaa)
1cl hana- tai hiilihappovettä
appelsiinilohko
 cocktail-kirsikka

Valmistus:
 Laita ensin grogilasiin sokeri, vesi ja angostura. Sekoita seos hyvin, lisää jäät, bourbon-viski ja koristele appelsiinilla ja cocktail-kirsikalla. Valmis!

Huom! Säädä makua sokerilla ja veden määrällä sopimaan parhaiten itsellesi. Nykyään lähes jokaisesta hyvästä baarista, ravintolasta ja hotellien lobbybaareista saa tätä juomaa. Ei muuta kuin kokeilkaa ja ihastukaa!!

-Mikael