Se Oikea Spaghetti Carbonara

Se Oikea Spaghetti Carbonara

 

Se on sunnuntai ja kuten meillä on tapana, sunnuntai toimii meillä hyvän ruuan päivänä. Tällä kertaa päätettiin tehdä aitoa oikeaa Spaghetti Carbonaraa, ei siis sitä suomalaisten "italialaisten" ravintoloiden kermapastaa vaan sitä mitä se todella on. Kävin muutamia vuosia sitten Italiassa, missä tuli kierrettyä Toscanan aluetta autolla pienestä kylästä toiseen ja tuolla matkalla tulin perehtyneeksi tähän aitoon kunnon tavaraan eli italialaiseen carbonaraan. Suurin ero näissä kahdessa pastassa on se, että Suomessa tykätään tehdä kastike kermaan, kun taas Italiassa se tehdään keltuaisiin ja pecorino-juustoon. Jotkut saattavat lisätä tilkan kermaa, mutta kerma ei missään nimessä ole välttämätöntä.

Tämä pasta on suorastaan laittoman helppo ja nopea tehdä. Mikä parasta, sen maku vie sinut suoraan Toscanan laaksoihin, missä sypressien reunustamat pienet kiemurtelevat tiet, kumpuja peittävät viiniviljelmät ja lämmin kesätuuli miellyttävät jokaista, joka paikalle sattuu.

Viiniksi valitsimme Option vuoden viinivoittajan Castillo de Molina, Pinot Noirin. Tuo viini toimii keveytensä ansiosta, vaikkei Italiasta olekkaan.

Huomaa, että ainesten laatu on kaikki kaikessa myös pastoissa, joten mikäli haluat tehdä loistoruokaa keskinkertaisen sijaan, laatu on väärä paikka säästää. Hintaa laadukkaan ja halvan, laadussa heikomman välillä ei ole loppujen lopuksi suuresti (pastoissa sen parisen euroa) mutta maussa sen eron kyllä huomaa!

Tässä ohje tähän Italian herkkuun (about 2-3 hengelle):
Barillan nro.5 spagettia
Pekonia (miellään lihatiskiltä otettua)
6-7 kananmunaa
Pecorino-juusto (mielellään ihan könttinä eikä valmiiksi raastettuna, raasta mieluummin itse esim. raastinmyllyllä)
Parmigiano-juusto
Oliiviöljy
Suola
Pippuri
Rosmariini
Tilkka ruokakermaa, mutta EI TODELLAKAAN OLE välttämätöntä. (huom, jos käytät kermaa niin älä vain laita kasvispohjaista kermaa, koska se tekee pastan limaiseksi ja koko fiilis Italiasta häviää sen sileän tien ;D )

Keitä spagut al dente ja paista kuutioidut pekonit. Samalla kun pekonit paistuvat ja spagut kypsyvät niin erottele kulhoon 5 keltuaista ja raasta pari kourallista pecorinoa päälle. Sekoita massa sekaisin ja lisää pippuri ja loraus oliiviöljyä (tässä vaiheessa voi antaa sen tilkan kermaa myös, jos sitä nyt ylipäänsä haluaa lisätä). Kun pekoni on valmista, lisää myös pekoni muna-juusto-kastikkeeseen. Siivilöi kypsyneet spagetit ja lorauta myös niiden päälle oliiviöljyä sekä hieman suolaa. Huomaa, että pekonissa on suolaa jo itsessään, joten suolaa ei tarvi todellakaan paljoa lisäillä, jos edes lainkaan. Sekoita spagetit ja  kastike ja lisää lopuksi annokseen parmigianoa joko lastuina tai jauhettuna sekä rosmariinin oksa. Erottele vielä yksi munan keltuainen ja aseta se annoksen päälle omassa kuoressaan (ja kun syöt niin kaada vain keltuainen sekaan). Siinäpä se kaiken kaikkiaan on. :)

By: Mikael

Kesäpäivän Raparperimargarita

Kesäpäivän Raparperimargarita

Eletään toukokuun alkua ja ensimmäiset aurinkoiset päivät antavat meille vinkkiä siitä, että se kauan odotettu kesä on taas tulossa. Laita nyt silmät kiinni ja kuvittele miltä lämmin etelätuuli tuntuu ja kuinka aurinko lämmittää terassilla kasvojasi. On niin lämmintä ja koivut laulavat omaa kesäistä havinaansa. Janohan siinä iskee ja silloin on parasta nostaa huulille Mami'sin vedet kielelle herättävä raparperimargarita. Tämän juoman mahtavuus piilee sitruunan ja raparperin miellyttävässä kirpakkuudessa, joka samalla virkistää että humal...rentouttaa sinut kesän vietäväksi.

Miten se siis tehdään?

Tätä drinkkä varten tarvitset coctail-lasin, blenderin (sen verran voimakkaan, että se jaksaa murskata jäitä) sekä seuraavia aineksia:

1 luomusitruuna (luomu siksi, että tulet raastamaan kuorta ja näin vältyt mahdollisilta torjunta-aineilta)

1cl vaaleaa rommia

3cl Sour Rhubarb-likööriä DeKuyperiltä

4cl Marlin sitruunamehua

raparperia (silppua pieneksi)

jäämurskaa

sokeria, jotta voidaan sokeroida lasin reuna

Lasi kannattaa ensin viilentää pakkasessa. Sen jälkeen leikkaa sitruunasta pala ja kastele lasin reuna kauttaaltaan ja pyörittele lasi sokerissa (kannattaa kaataa sokeri lautaselle, koska siitä lasi on helpompi pyöräyttää). 

Laita jäät blenderiin ja anna koneen pyöriä kunnes jääpalat ovat muuttuneet jäämurskaksi. Lisää blenderiin nesteet ja raasta kunnolla sitruunankuorta sekä lisää raparperisilppu (huomaa, että raparperi on makeampaa latvasta ja juuresta kirpeämpää, joten on makuasia kummasta osasta sitä silppuaa). Pistä blenderi pyörimään hetkeksi, kunnes juoma on valmis.

Koristele drinkki joko raparperin varrella tai mintun lehdellä (kuten kuvassa). Nyt kesä voi tulla!

By: Mikael

Kreisin hyvä perunarieskahampurilainen

Kreisin hyvä perunarieskahampurilainen

 

 Aloitetaan blogi sillä mitä me teimme tänään, eli kreisin hyvällä perunarieskahampurilaisella. Kaikki alkoi tänään pohdiskelulla Marian kanssa, millainen olisi suomalainen hampurilainen, jossa olisi sitä jotain kuuluisaa twistiä. Lähdimme kauppaan ja aloimme ideoimaan - siitä tuloksena perunarieskahampurilainen itse tehdystä pihvistä, aiolista sekä chevrestä (sitä emme tosin tehneet itse! ;D) ja näin kevään kunniaksi rucolan versoista ja mansikoista. Lisäksi vieressä makoilevaan "salaattiin" lisäsimme itsetehtyä valkosipulibalsamico-oliiviöljyä. Tuon kylkeen sopii todella hyvin myös itsetehdyt ranskalaiset (joista laitetaan postausta myöhemmin), mutta ilman niitäkin tuo hampurilainen toimii loistavasti.

Jälkiruuaksi Maria teki aivan loistavan suolapähkinä-kinuskijäätelön ja karamellisoituja uunipäärynöitä, joista lisää seuraavassa postauksessa.

Välineet, joita tässä käytimme löytyy varmaankin jokaisesta hyvin varustellusta kodista. Tällä kertaa se tarkoittaa mielellään hiiligrilliä (kyllä kaasugrilli tai grillipannukin käy) ja teräviä veitsiä, kuten aina muutoinkin.

Viiniksi valikoimme valkoviinin nimeltä Marani Appassimento Sartori di Verona, jota on saatavilla monista Alkoista. Viini toimi todella hyvin, mutta tämä viini on hyvä viilentää käytännössä jääkaappikylmäksi. Voisin kuvailla tuon viinin makuja tänne vaikka kuinka, mutta etten vaikuttaisi liikaa muiden mielipiteisiin, on varmasti parempi että maistelette itse ja teette omat johtopäätöksenne. Hintaa sillä on Alkossa about 11e. Myös kuivempi rosé sopisi tähän annokseen loistavasti!

Näin se käy (6 henkeä):

Tee rieskat itse tai osta ne valmiina kauppasi leipomosta (ei niitä vakuumiin pakattuja vaan ihan tuoreita, uunista juuri tulleita perunarieskoja). Kovin suuria alkupreppauksia tämä ruoka ei vaadi, lähinnä jauhelihapihvin "taikina" olisi hyvä tehdä tunnin kaksi etukäteen (mutta ei se mitään jos aikataulu on kiireempi, mausteet eivät vain kerkeä pikakokkauksella niin hyvin maustaa lihaa).

Pihvi:
400g naudan jauhelihaa (mielellään luomua, koska luomulihassa maku on parempi)
n. kourallinen korppujauhoja
1 muna
Puolikas punasipuli (ota isoja, koska sipuleissa pienet on yleensä kitkerämpiä)
2 kynttä valkosipulia
Mustapippuria
Suolaa
Ripaus itsejauhettua rosmariinia ja timjamia
Oliiviöljyä (tällä kertaa ei extra virginiä)
Ruohosipulia
Loraus Teerenpelin Onnen Pekka -pilsneriä 

Yhdistä kaikki aineet keskenään ja vaivaa kunnes massa on muotoiltavassa kunnossa (eli ei hajoa tai repeydy, kun kokeilet muovata esim....hmm...vaikka pihvin muotoa. ;D

MUISTA MAISTAA KYSEISTÄ LIHAMASSAA, nautaahan voi syödä raakana, possua taas EI KOSKAAN RAAKANA!  Maistamalla tiedät onko maut tasapainossa (suolaa joudut laittamaan yllättävän paljon).

Laita pihvimassa maustumaan viileään tunniksi pariksi tai kunnes grilli on kuuma. Muovaile pihvit muotoonsa ja ei muuta kuin grillien ihaniin liekkeihin. 

Aioli:
Pari kolme isoa valkosipulin kynttä
Hellmann'sin majoneesia tai tee itse (majoneesin teko on helppoa, varmaankin laitetaan tänne siitäkin ohje kunhan keretään)

Silppua valkosipuli todella pieneksi silpuksi. Yhdistä nuo kaksi mahtavaa ainesta yhteen. KYLLÄ, se on tässä reseptissä noin helppoa.

Valkosipulibalsamico-oliiviöljy
Balsamico
Extra Virgin oliiviöljy
Silputtu valkosipulin kynsi
Pari lorausta itse puristettua sitruunamehua
Suolaa

Balsamicon ja oliiviöljyn yhdistäminen on klassista Etelä-Euroopan meininkiä parhaimmillaan. Nyt lisätään vielä loput ainekset ja sekoita voimakkaasti. Huomaa, että balsamico ja oliiviöljy eivät pysy yhdessä kovinkaan pitkään vaan kerrostuvat, joten kannattaa miettiä astiaksi sellaista, jota voit joko heilutella tai sekoitella.

Loput
Perunarieskalle kannattaa näyttää hetken grillin liekkiä, jotta rieska hieman saisi rapeutta pintaan.  Siivuta vuohenjuusto ja mansikat.

Kokoaminen
 Laita rieskan pohjalle vajaa ruokalusikallinen aiolia (huomaa että tulet taittamaan rieskan lopuksi, joten ÄLÄ LAITA KESKELLE vaan jommalle kummalle reunalle), sitten rucolan versoja (niitä saapi käytännössä jokaisesta isommasta ruokakaupasta). Sen jälkeen grillattu, mehukas pihvi ja päälle pari kolme suhteellisen ohutta mansikkaviipaletta ja hieman paksumpi vuohenjuusto slice. Taita rieskan reuna päälle kuvan osoittamalla tavalla ja lyö tikku purilaisien läpi, jotta se pysyisi kasassa. Levittele lautasen reunoille rucolan versoja ja mansikkaa ja kaada päälle valkosipulibalsamico-oliiviöljykastike. Siinä se on!

Additional notes
Jos kiinteistökaupoissa tärkeää on LOCATION LOCATION LOCATION niin ruuanlaitossa se on TASTE TASTE TASTE. Muista maistella jatkuvasti, koska muuten kokkaat blindina.

Kerrottakoon nyt vielä kaikille lukijoille, että meillä on Marian kanssa jakautunut roolit niin, että minä (Mikael) duunaan käytännössä kaikki suolaiset ruuat ja Maria on erikoistunut uskomattoman hyviin jälkiruokiin. Tätä blogia kirjoittaessa siis yleensä suolaisien teksteistä vastaa minä ja jälkiruokien tekstejä kirjoittelee Maria.

BON APPÉTIT!

By: Mikael